71歳、ひとり暮らしの料理研究家の「肉野菜炒め」レシピ。どんな野菜でも組み合わせ自由。薄切り肉は下ごしらえ不要で時短にも

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【写真】焦げ目が香ばしい！豚バラ肉はカリッとしてくるまで焼く

栄養もボリュームも満点の一汁一菜

薄切り肉は下ごしらえがいらず、火の通りが早いから、チャチャッと作りたいときの便利食材。

特に豚バラ薄切り肉は脂がおいしく、野菜と一緒に炒めるだけでうまみたっぷりのおかずになります。

ここではキャベツ、玉ねぎ、にんじん、きくらげと一緒に炒めましたが、小松菜、もやし、レタス、ピーマンなど好きなものでOK。組み合わせる野菜を選びません。

塩こしょう味のほか、カレー味、しょうゆ味、ウスターソース味にしてもいいですね。おいしさのポイントは、薄切り肉をじっくり焼いて脂を出し、さらにカリッとしてくるまで焼くことです。

肉野菜炒めに合わせるのは、口当たりのやさしいコーンスープ。これは20年ほど前から作り続けているレシピで、春雨を入れてフカヒレもどきに。コーンクリーム缶は、コーンの粒々が入っていないクリームタイプもおすすめです。

肉野菜炒めの作り方

[1]豚肉は4㎝長さに切る。玉ねぎは繊維に沿って1㎝幅に切る。きくらげは石づきを切り取り、食べやすい大きさに切る。にんじんは3㎜厚さの斜め切りにし、縦半分に切る。キャベツは3㎝四方に切る。

[2]フライパンに油小さじ1を熱して豚肉を広げて入れ、カリッとしてくるまで弱火で焼きつける。

[3]玉ねぎ、きくらげ、にんじん、キャベツを加えて中火で炒め合わせ、少ししんなりしたら、酒大さじ1/2をふり、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて炒め合わせる。

※本稿は、『71歳、ひとり暮らし。愉しい定食　さっと作ってゆったり味わう』（家の光協会）の一部を再編集したものです。