海藻を食べて健康に！ミネラル豊富な昆布から、美味しいだしの取り方をご紹介。だしがら昆布を使った美味しいレシピも

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【写真】だしがら昆布を活用した「昆布チップス」

海藻は栄養バランスのよい食材

わかめや昆布といった海藻類には、たんぱく質が多く含まれていることをご存じでしょうか。

それだけでなく、海藻類の植物性たんぱく質はアミノ酸スコアがとても高いことが分かっています。

アミノ酸スコアとは、食べ物に含まれる「たんぱく質」の量と「必須アミノ酸」がいかにバランスよく含まれているかを表す指標。

必須アミノ酸は9種類あり、1種類でも欠けると健康的な体を維持することが難しくなると考えられています。

また人体では作り出すことができないため、食べ物で補うしかないのです。特筆すべきは、海藻類は全体的にこの数値が高いということです。

含硫アミノ酸が多く含まれている

具体的には、必須アミノ酸の中でも、人体の有害物質を体外へ排出する作用をもつ含硫アミノ酸が海藻類の植物性たんぱく質に多く含まれます。

一方で、肉などの動物性たんぱく質に含まれる量はそれほど多くありません。さらに、のりやわかめなどの海藻に含まれるペプチドたんぱくに血圧を下げる作用があるといわれています。

基本的に肉や牛乳、卵などの動物性たんぱく質は、アミノ酸スコアは優秀ですが、少し脂質が多いのが気になります。

動物性と植物性のたんぱく質に関しては、お互いによい面があるため、１対１の割合で摂取するのが理想的です。

おいしいだしのコツ

和食に欠かせないだしのとり方を伝授。

ちょっとしたコツを押さえれば、家庭でも極上のだしがとれます。

だしがら昆布の活用レシピ

だしがら昆布には、思っているより多くの栄養が残っています。

佃煮にするのが定番ですが、新感覚のチップスはいかが。電子レンジで乾燥させるだけで簡単スナックのでき上がり。

●昆布チップス

【材料と作り方】

（1）だしがら昆布は水気をよく拭き、食べやすく切る。耐熱の器にオーブンペーパーを敷き、昆布をのせる。

（2）600Wの電子レンジで2分加熱し、返しながら40秒ずつ加熱を続け、両面を乾燥させる。昆布の表面が縮み、パリッとしたら完成。塩をかけて食べるほか、ゆかりやカレー粉、かつお節などをかけてもおいしい。

※本稿は、『腸活のスーパーフード　まるごと海藻レシピＢＯＯＫ』（家の光協会）の一部を再編集したものです。