【エビともやしの瞬間蒸し】２、３分蒸してエビのパサパサ問題解消！蒸し汁の旨みを吸ったもやしの美味しさに『孤独のグルメ』ばりに心の声が漏れ

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【写真】隠し味にこれも…

本日のメニュー
「エビともやしの瞬間蒸し」

エビの魅力は、甘味のある旨味とプリッと食感。

でも、時々出会ってしまうんです、パサパサで旨味が抜けてしまったエビに……。
これは、エビにとっても、食べる人にとっても悲しい出来事。
エビ好きとしては、なんとしてもパサパサを阻止したいわけです。

エビにちゃんと火を通したい、でも加熱しすぎるとパサつく。
この課題をクリアできるのが〈瞬間蒸し〉。
沸騰させた酒蒸しだれに、エビを入れて一気に加熱！

蒸し時間はほんの2～3分。
即席麺にお湯を注いで待つのとほぼ同じ時間で完成です。

今回は甘味が濃くてお手頃価格のバナメイエビと、火の通りが早いもやしを使います。
それでは、いざ、瞬間蒸し！

「エビともやしの瞬間蒸し」の作り方

ハフハフ、プリプリ、じゅわ～、ゴクゴク

酒は78℃ほどで沸騰し、蒸発し始めますが、油は100℃以上の高温になる。
そして、油には保温効果があるので熱が逃げにくい。

こうして、効率よくエビに火を通すというわけです。

強めの火加減で、一気に短時間で蒸し上げたら完成。
手早くザッと器に盛ったら、湯気がボワ～と立ち上がります。
黒コショウをガリッとふって、ビールをプシュッ。
ハフハフ、プリプリ、じゅわ～、ゴクゴク。

「蒸し汁の旨味をまとったもやしも、リッチな味に変身してるぞ」
『孤独のグルメ』の五郎さんばりに心の声が漏れてしまいました。

これはもう、熱々を夢中で食べるのが似合います！

●今日のおまけ　ハリッサでエスニックにアレンジ